RECEPT NEWYORK CHEESECAKE

Dit is het recept dat ik heb gebruikt, maar ik had ervoor gekozen om de taart in een grotere vorm te maken en hem daardoor wat lager te maken omdat het anders een wel heel machtige hap zou worden (ik had daarvoor wel de hoeveelheden aangepast)
Ik geef hier het recept voor een hogere cake voor een springvorm van 20 cm

Ingrediënten NB voor doorsnede 20 cm
• 75 g volkorenbiscuits
• 40 g ongezouten boter
• 30 g amandelmeel
• 1 limoen
• 300 g roomkaas op kamertemperatuur
• 100 g kristalsuiker
• 2 eieren
• 25 ml slagroom
• 1 el zure room
• 1 tl vanille-extract
• 1 doosje ca. 150 g verse frambozen
• 20 g witte chocolade om te decoreren

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170 °C en zet onderin de oven een ovenschaal gevuld met water. Bekleed de springvorm met bakpapier. Maal de volkorenbiscuits fijn (in een keukenmachine of hakmolen) en smelt de boter (au bain marie of op lage temperatuur in de magnetron).
2. Meng de gemalen biscuits met het amandelmeel en de gesmolten boter. Doe dit mengsel in de met bakpapier beklede springvorm en druk goed aan. Je kunt de bodem even laten opstijven in de koelkast, ondertussen maak je de vulling.
3. Rasp de limoen. Je hebt de helft van de rasp nodig voor de vulling, de andere helft voor de garnering. Pers één helft van de limoen uit, dit sap gaat ook in de vulling.
4. Roer de roomkaas glad met een spatel en meng de kristalsuiker door de gladde roomkaas. Klop met de hand (met een garde) de eieren, slagroom, zure room, limoensap, limoenrasp en vanille-extract door de roomkaas. Stort dit mengsel op de koekbodem.
5. Bak de cheesecake 50 tot 55 minuten op 170 °C in de oven (laat de ovenschaal met water onderin de oven staan).
6. Laat de taart vervolgens op het aanrecht afkoelen en zet deze daarna minstens 3 uur in de koelkast (nog in de springvorm)

Ik heb er voor gekozen om, in plaats van verse frambozen, de taart te bedekken met een frambozengelei. Ik heb daarvoor diepvriesframbozen genomen. Voor deze maat taart heb je genoeg aan 250 gram diepvriesfruit. Die kook je even op en maak je fijn met een staafmixer. Op smaak brengen met citroensap, suiker/zoetstof naar smaak.
3 velletje gelatine weken in koud water. Als de gelatine geweekt is een heel klein beetje water koken. Als dat heet is de gelatine er in oplossen en de opgeloste gelatine door de warme vruchtenpulp roeren.
Vervolgen de gelei op de taart gieten (die nog altijd in de springvorm zit) en de gelei laten opstijven in de koelkast.

7. Tenslotte witte chocolade eroverheen raspen en eventueel nog versieren met verse frambozen en geraspte limoenschil. (maar zonder deze laatste stap is de cake ook heel lekker.

TERUG NAAR TERUGBLIK